Recetas

1 papaya verde
1 zanahoria rallada
1 cebolla  roja cortada en julianas
1 taza de yogurt de coco o crema de coco
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 trozo de jengibre
1 cucharada de miel o endulzante preferido
1 cucharada de vinagre de cidra
Perejil al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Llevamos la cebolla a una sartén bien caliente con aceite, dejamos que se sofrían las cebollas hasta que queden doradas (retiramos)
En la misma sartén agregamos la zanahoria rallada dejamos que doren un poco ( retiramos).
Para el suero de coco:
En un bowl mezclamos el yogurt o crema de coco, junto con el zumo de medio limón, aceite de oliva, sal y pimienta, mezclamos bien y llevamos a refrigerar.
Para la vinagreta:
En un procesador o licuadora llevamos vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, miel, jengibre y sal, procesamos hasta que esté disuelto el jengibre, pasamos por un colador y reservamos.
Para la papaya:
Pelamos la papaya, con una mandolina o pelador de papa, pasamos por encima de ella y cortamos ligeras tiras, llevamos a un bowl con hielo y agua esto para mantener la textura y que no se nos ablande. (Reservamos)
Para servir:
En un plato hondo llevamos dos cucharadas del suero de coco, encima ponemos parte de la cebolla y la zanahoria, en otro bowl mezclamos las tiras de la papaya junto con la vinagreta, mezclamos bien rectificamos sabor y servimos una por una haciendo forma de nido, ya al final para decorar, agregamos trozos de maní y perejil un poco de pimienta para terminar 

Esta receta es muy fácil y a la vez es deliciosa, la puedes servir como entrada o acompañamiento.